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副刊:種菜經──It vegetable, It food, --什麼是It?/朱真一(2014-10-02)

種菜經──It vegetable, It food, --什麼是It?    朱真一

前言:

最近寫一文說目前最時髦的蔬菜大概是kale及Swiss chard,尤其kale近年來充斥媒體及市場。電視的各種健康及烹調節目,不時看到有關kale的節目,上網去搜尋,發現不少以kale為主的食譜。有關健康的電視節目中,看過Dr. Oz 電視介紹過,他出版的The Good Life雜誌也看到過。其他健康或美食電視節目或雜誌,都不時地報導。一般亞裔不太知道這種蔬菜,所以我最近為文特別介紹。請到我的部落格中,有關生活(http://albertjenyihchu.blogspot.com/2014/07/blog-post_30.html)或種菜經(http://albertjenyihchu.blogspot.com/2014/07/my-first-sunflower-42-2-httppacific.html),可連結到我寫的這類題材的文章。

Kale是什麼菜?

Kale是十字花科蔬菜,與綠花椰菜、花椰菜和高麗菜同屬於甘藍家族。Kale翻成中文時,稱「羽衣甘藍」較多,也看過一亞裔市場標為「無頭甘藍」。在台灣時沒看過,不少人像我一樣,最近才知道有kale,都不知道台灣如何稱呼。

到市郊區的超級市場看,kale佔據的地盤(圖1),好幾家看來都是第一名,其他的食品雜貨店也一樣。去蔬菜部門張望,kale品種之多出乎我意料之外,種過幾種,我這不挑食的,吃起來分不出上下好壞。Kale在美國一般食品雜貨店,貨色種類很多而且品質較好,因為他們的流通量較大且照顧好。亞裔雜貨店一般而言,品質不如美國的一般店,流通量少些,或可能照顧不好。

顯然不是亞裔常吃的蔬菜,一般中文蔬菜或食譜的百科全書,很少列出kale。按照其他十字花科蔬菜來種植及烹飪,應該都可以。一般美國人常生吃,若因為採集較慢,或購買的枝葉較「老」,平常纖維多且粗硬,把每片葉子中間的梗除掉,生食或煮食都比較可口。

Kale很容易長而且茂盛,不怕冷又不怕熱,而且相當長命,我初春撒種的,到了秋末仍長得很好。且長且摘且吃,不像其他甘藍類、白菜類、菠菜等,天一熱就變老而開花結子。最好的優點是較少蟲害,不必殺蟲劑。自己種菜時的另一好處,郊區的大小野生動物,對此敬而遠之,相當「安全」。

最後再強調,自己種不難,真正的“low maintenance”容易照顧的蔬菜,自己種,常有新鮮無殺蟲劑的蔬菜可食用,大家不妨試試看。季節已過,明年初再來詳細介紹。

It vegetable

剛寫完這kale是最時髦的蔬菜,前幾天接到我們附近的超級市場寄來的廣告,廣告上說kale該退位了(kale move over),花椰菜要登位為It  vegetable。It 還特別用斜體字寫出來加重吸引力(圖2)。文中還特別說紫色的花椰菜更是It  vegetable,不過去幾家看,仍很少店看到有紫花椰菜,就是一般白花椰菜仍沒增加攤位。好像廣告界剛開始要鼓吹的樣子。

剛好那幾天看Dr. Oz ,有一節目稱為It food列出,所以特別去看。原來表演我們常吃的長茄子,節目上稱為Japanese eggplant。節目中讓人看各種不同的長茄子,用各種方法煮長茄子出來的食物。節目中強調長茄子跟美國大橢圓形的茄子如何不同,味道多好,健康上多好。

It  = 時髦;為何要時髦化?

It看來就是時髦的意思,電視的各種健康及烹調節目, kale的節目不時看到,像上述的長茄子就在Dr. Oz 以It food出現。去搜尋It蔬菜的食譜很多,有關健康或美食的電視或雜誌,更會經常地報導。媒體在「炒熱」或更改說「吵熱」這些蔬菜或食物。

Kale及花椰菜其實是很接近的甘藍類植物,可稱兩類像是堂兄弟的蔬菜。多吃有助於健康,降低膽固醇或各種血脂肪異常高血糖、血壓及減低些癌症罹患率,常吃對抗三高有效。雖有些節目強調其治癌或其他「奇蹟」式的好效果,沒找到學術性的確實可證實比其他蔬菜更好,最少一樣好。長茄子比美國式的大圓或橢圓茄子好吃,有生物學上其細胞略不同的理由。健康上好處也很多人討論,類似地很難下定論,最大的不同,吃長茄子連皮吃。

為什麼蔬菜或食物會有這種時髦性的? 就跟衣服、鞋子、髮型以及日常生活用品或裝飾物,若不經常有時髦品或樣式,沒有人會再重新購置或變化。這是資本主義社會的現像不足為奇,利用廣告術由媒體一再地推動It(時髦)的蔬菜或食物,不然美食或健康的電視節目會漸沒人看,雜誌書籍的銷售也會減低。經常推動更改,一種退位而另種登位,對社會經濟或該說對有關的大小財團,大大有利。

無論如何多吃蔬菜對健康有利,多吃自己煮食的食物,健康上比上餐館好,若吃更多由自己菜園種出來的蔬菜,那應該對健康更有利。吃自己種的菜還有多勞動的好處,也就是多使身體活動,為健康更加分,請看上述我部落格中的此類議題的討論。

 


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